-
Smelt de boter in een pan.
-
Was de kruiden en schud ze droog, pluk de blaadjes en pureer ze met de vloeibare boter tot een fijne puree. Zet zo lang in de koelkast.
-
Pel en snipper de sjalotten. Pel en snijd de knoflook en hak fijn. Doe de sjalotten en de knoflook met de olie in een stoombak en stoom ze circa 3 minuten in de oven op 100°C /100 % vochtigheid.
-
Haal de schaal uit de oven en voeg de risottorijst, witte wijn en groentebouillon toe. Stoom de rijst 18 tot 20 minuten met dezelfde oveninstellingen als eerst, totdat de rijst zacht is.
-
Rasp de Parmezaanse kaas en roer deze samen met de kruidenboter 2 minuten voordat de rijst gaar is door de risotto.
-
Breng de risotto op smaak met zout en peper en houd het warm tot het tijd is om te serveren.
-
Was de kruiden en schud ze droog. Was de dorades van binnen en buiten, dep ze droog en vul ze met rozemarijn en tijm - 3 takjes van elk.
-
Snijd de visfilets op meerdere plekken van beide zijden voorzichtig in, op een afstand van 2 cm.
-
Kruid de dorade van buiten met zout en peper. Leg de vis dan op een bakplaat en besprenkel royaal met olijfolie. Schuif de plaat in de stoomoven (200°C/-100 % vochtigheid) en bak de dorades 7 minuten.
-
Was intussen de tomaten, wentel ze in de suiker en snijd ze in kleinere trosjes, maar verwijder de steeltjes niet.
-
Draai na circa 7 minuten de dorades voorzichtig om, leg de tomaten ernaast en bak nog eens 7 minuten.
-
Pers de citroen uit.
-
Verdeel de risotto over de borden. Leg op elk bord een gebakken dorade met een paar tomaten, besprenkel met citroensap en garneer naar wens met verse kruiden.